Die letzte Gelegenheit

Habt ihr euch im Frühling beim Wandern schon manchmal gefragt, warum es mitten im Wald plötzlich ganz stark nach Knoblauch riecht? Schuld daran ist der Bärlauch, der im März beginnt, seine Blätter durch die Humusschicht emporzurecken. Spätestens Ende April sind dann oft ganze Waldabschnitte weiß von seiner Blütenpracht.

Finden kann man den „wilden Knoblauch“ normalerweise in feuchten Wäldern oder an Flussufern. Aber Achtung – informiert euch vor der ersten „Ernte“ genau, da man die Bärlauchblätter mit denen des giftigen Maiglöckchens oder dem Aronstab verwechseln kann. Ein sicheres Zeichen dafür, dass ihr die richtigen Blätter gepflückt habt, ist der starke Knoblauchgeruch. Also lieber an jedem Blatt schnuppern, wenn ihr euch nicht sicher seid.

Ihr fragt euch vielleicht, warum man Bärlauch ernten sollte. Ganz einfach: Die Blätter sind reich an Vitaminen und Antioxidantien und können sowohl roh als auch gekocht verzehrt werden. Bärlauch ist daher eine gesunde Ergänzung für Salate, Suppen, Pestos und andere Gerichte.

Wir stellen euch die drei beliebtesten Bärlauch-Rezepte vor:

Bärlauch-Suppe: Die gehackten Zwiebeln und Erdäpfel in Olivenöl andünsten. Den gewaschenen Bärlauch hinzufügen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Suppe anschließend kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind. Abschmecken und mit dem Pürierstab pürieren.

Bärlauch-Pesto: Den gewaschenen und gut abgetrockneten Bärlauch mit gerösteten Pinienkernen, Parmesankäse, Olivenöl und etwas Salz in einem Mixer fein pürieren. So lässt er sich als Pesto oder als Aufstrich aufs Brot genießen.

Bärlauch-Butter: Den gewaschenen und getrockneten Bärlauch klein hacken bzw. schneiden und mit weicher Butter und etwas Zitronensaft vermischen.

Tipp: Wenn ihr jetzt Appetit bekommen habt, verraten wir euch noch ein paar Routen aus unserem Wanderbuch Wandern mt Kindern, auf denen ihr bestimmt fündig werdet:

• Wanderung 26. Wir kommen alle in den Himmel – vom Cobenzl über den Hermannskogel nach Sievering
• Wanderung 12. Die aussichtsreichen zwei – auf den Schlossberg und den Braunsberg bei Hainburg; hier findet ihr Bärlauch vor allem in der Donau-Au.

Aber Beeilung – bald beginnt er zu blühen, und dann geht der Geschmack leider etwas verloren!

Wir haben den sonnigen Tag heute ausgenützt und unsere Ausbeute zu einer Quiche verarbeitet! Mahlzeit!